うつろひ｜琥珀糖

髙橋大雅の《無限塔》が表現する「時間」から着想。
食べ進めるにつれて味わいが移ろい、季節の境を表現します。

夏｜パッションフルーツ、フランボワーズ
秋｜金木犀

藍の綾｜きんとん

生成りの経糸と藍の緯糸から生まれる、T.T のデニムから着想。
バナナ餡を、山の芋と白小豆の餡で糸が重なるように纏わせました。

あはひ｜葛焼

十六 – 十七世紀の茶会記に見られる、料理と菓子の曖昧な境から着想。
甘味と塩味、その「あはひ」を探る葛焼です。

すなふ｜最中

粒餡に舞茸のクリームを重ねた、軽やかな最中。
小豆の甘みに、野の香りがほのかに広がります。

白妙｜雪平餅

メレンゲを含ませた求肥を、布がたゆたうドレープの姿に。
中には、キャラメリゼした白小豆餡を忍ばせました。